STARTERS
Friterad Stafva Covré – gotländsk vitmögelost av komjölk med chèvrekaraktär – gulbetssorbet, rostade pinjenötter, suger snaps och honungsvinaigrette : 104 kr Deep-fried “Stafva Covré” cheese – a cow’s milk “chèvre” from Gotland – served with yellow beet sorbet, roast pine nuts, suger snaps and honey vinaigrette Vit sparris med hollandaisesås, 63-gradigt ägg samt rökt och lufttorkad Tvärnöskinka: 130 kr White asparagus, Hollandaise sauce, 63-degree egg, dry-cured and lightly smoked “Tvärnö” ham Nässelsoppa, kallrökt laxtrartar med vaktelägg: 125 kr Nettle soup, smoked salmon tartar served with a quail egg Löjrom med ljummet potatisskum serveras med klassiska tillbehör på Södrans vis: 143 kr Swedish whitefish roe, potato foam and classic garnishings, the “Södran way”
MAIN COURSES
Stekt torskrygg med nypotatis, brynt smör, dill, pepparrot, rökta räkor, gräddfil och löjrom från Bröderna Persson: 285 kr Pan-fried cod loin with new potatoes, browned butter, dill, horseradish, smoked shrimps, sour cream and whitefish roe. Hängmörad Black Angus-ryggbiff med potatis- och jordärtskocksgratäng, haricots verts, vaxbönor, inlagd steklök och rödvinssås: 252 kr Swedish dry-aged beef sirloin with potato and jerusalem artichoke gratin, green beans, wax beans and red wine sauce Urbenad lammsadel med Gremolatasmaksatt ribolita, och rökt lammbuljong: 248 kr Boned saddle of lamb with a Gremolata ribolita and smoked lamb broth
KLASSIKER PÅ SÖDRA TEATERN
Smörstekt röding med aioli, tomat och fänkål på bröd, toppad med Avrugakaviar, med musselbuljong apart: 213 kr Butter fried char on bread with aioli, tomato and fennel, Avruga Caviar and clam broth Rödvinsbrässerad oxkind och potatispuré med Västerbottensost, stekt lök och saltgurka: 201 kr Ox cheek braised in red wine with ”Västerbottensost” cheese flavoured potato puree, fried onions and pickled gherkins Vegetarisk risotto med en sallad av säsongens betor, rostade pinjenötter och Stafva Covré – en ost med chèvrekaraktär från Gotland, samt rosmarin- och honungsvinägrett: 198 kr Vegetarian risotto, seasonal beet salad, roast pine nuts, and “Stafva Covré” cheese
DESSERTS
Saffranspannkaka med rårörda salmbär, mandelglass och lättvispad grädde: 125 kr Saffron pancake with lightly sweetened dewberries, almond ice cream and lightly whipped cream Terrin av mörk choklad med pistageparfait, karamellskum, fänkålsströssel och havtornssorbet: 123 kr Dark chocolate terrine with pistachio parfait, caramel foam, fennel sprinkles and hawthorn sorbet Petit Four-tallrik: macaron, minirulltårta och chokladtryffel: 67 kr Selected Petit Four: macaron, mini jellyroll cake, chocolate truffle Schweiziska chokladpraliner, en: 14 kr / två: 27 kr / tre: 41 kr Swiss chocolate pralines